第745章 烤肉不能失手
第745章烤肉不能失手
服务员愣了一下，估计他们也没见过这样的客人吧。
这会就看若家直接一个白眼过去，还抱歉的对服务员道“不用理他的我们正常点就可以了。”
“好的。”
服务员倒是也没多说什么，笑呵呵的就走了。
没一会的功夫上好的独龙雪花就送来了。
这块雪花肉是真正意义上的雪花肉。
一整头牛身上也就只有这一条而已。
“您看需要切多少呢？”
服务员小姐此刻带上了专用手套，不过吸引大家目光的还是那把刀，一般这样的烤肉店中，切割雪花牛肉使用的，都是类似于切割刺身的那种刀。
好处就是比较锋利，然后刀条比较长可以一次性直接切断。
而这家店用的，竟然是类似于环首刀一样的刀子。
“这个是特意制作的吗？”林夕兮好奇的问道。
服务员小姐点点头：“对的这把刀是按照咱么古典使用的切纸刀制作的，按照等比例放大。”
“然后刀身的话，采用了大马士革钢制作，非常锋利，也便于使用。”
“我能试一下嘛？”
林夕兮的要求，让服务员愣了一下，还挺为难的：“因为我们按照要求是能这样的。”
“但是如果您很想尝试一下的话，也行。”
“一定要小心。”
看着江安就知道这这把刀一定是那种可以吹毛立断的。
所以真的要让林夕兮去弄，江安还有点不放心。
“要不然还是算了吧。”
江安提议道：“我担心会伤到你的手。”
“才不会吗。”
林女侠肯定不会放弃这个好机会，江安也只好答应了：“千万要小心。”
“放心。”
林夕兮小心翼翼的接过服务员手中的刀，看着上面羽毛纹遍布的刀刃，寒光闪闪的林夕兮眼睛看里都在闪光。
“这把刀真很漂亮。”
“我们老板说这把刀当时在定制的时候，可是花了很大的价钱。”
“一看就不便宜。”
林夕兮反复的看了看，小心的将刀子还给服务员：“谢谢。”
“不必客气。”
刀看完了，之后就该是选肉的时间。
“您看需要切多少呢？”
若嘉和林夕兮想了一下：“就每人三公过分吧。”
“好的。”
服务员用最专业的手法，为他们取下了需要的肉。
“您看这是全部克重，然后咱们家的计价方式是排除损耗的。”
“这些油边您看需要帮您去掉吗。”
张哲杰摇摇头：“不要这个应该是牛肉上最好吃的地方吧；虽然油了一些，但是味道口感都是一级棒的。”
“那好，如果不需要去除的话，我们现在重新称重确认。”
倒不是店家磨叽，关键是这些独龙雪花实在是太贵了。
仔细一点也是对客人的负责。
“各位先生、女士，现在的菜品已经上齐了，请问需要为您烤制吗？”
“不用了。”
江安摆摆手表示自己的可以的。
“老江你真的行吗？”
张哲杰在一旁打趣道：“这牛肉可是很贵的。”
就这？
江安微微一笑，示意他们绝对没问题：“没听说过那句话吗，越好的牛肉越容易烤。”
“因为肌肉之间的脂肪绵密均匀，所以我们也不担心会烤糊了。”
“江老师说的头头是道，那今天就请江老师为大家展示才艺吧。”有了林夕兮在一旁起哄，大家当然都会应从。
“老江今天看你的了。”
……
江安刚才其实说的一点都没错，越是好的烤肉，其实操作起来就越简单。
不过为了保险起见，在烤制那些独龙雪花之前，还是先拿一点普通的烤肉尝试一下。
“哎！”
老张拦住江安的手：“你这可是不自信的表现啊。”
“没有。”
江安微微一笑，就算是她也不会承认的：“我要试一下炭火的温度，不同温度下，烤肉的时间是不一样的。”
“你猜猜我会不会相信你？”
张哲杰的质疑，被江安直接掠过了，转而提起一整条的牛仔骨放在烤盘上，随着兹拉一声响，顿时牛肉独有的那股子香味就飘荡处理啊。
不仅如此，关键是美拉德反应瞬间就形成了。
“这是什么炭！这么厉害！”
江安在家不是没做过牛排的，他按照操作说明每次都是将锅子里面的温度，提升到二百三十度左右，才会把牛肉下锅。
这样的高温可以瞬间封锁牛肉的汁水。
要知道一般炸东西的时候，锅子里面六七成油温就是介于180度到210度之间的，江安选择了比那个还要高的温度。
在牛肉下锅之后，基本上十几秒钟就会在表面形成硬壳。
可今天烤盘的温度，明显要比家里面更高。
“我的天，幸好我提前试了一下。”
江安调整了一下心态：“这么高的温度，还真不好掌握。”
“老江。”
他的感慨得到了张哲杰不怀好意的一笑：“我看实在不行的话，你还是交给专业人员操作吧。”
“这要是丢了手艺，以后可怎么办？”
俨然，老张这是在为平日里，经常被林夕兮再出以上，把他和江安对比，所造成降维打击的报复。
“老张说点打气的话行不行？”
江安调整了一下情绪，认真凝视着烤盘上的肉，刚才他翻动的已经很勤了，但还是让牛仔骨上有些地方的美拉德反应过于严重了。
“来尝一尝啊。”
担心会把这块肉烤糊，江安看着颜色差不多了，就直接把牛仔骨烤盘中提了出来，放在一旁的橡木切板上醒肉。
“温度可以让释放中的肉汁，缓缓缩回去；这样的话肉质吃起来更嫩一些。”
江安还在给大家讲着自己醒肉的目的。
然而老张这边还是忍不住给他丢了一盆冷水：“你这肉恨得烤熟了吗？”
“流出来的血水怎么那么红！”
“这不是肌红蛋白吗？”
江安不太相信那么的火候，肉还是生的。
可张哲杰却反复的提醒说：“肌红蛋白我还能不认识吗，你看看这个分明就是血。”
“真的？”
要是一句两句，江安还可以不用当回事，可现在说的太多了，他心里多少也有点小疑惑。
犹犹豫豫的，江安觉得还是不要醒肉了，切开看看那里面到底是肌红蛋白，还是血水吧。
随着专业的牛排刀缓缓切开，果然牛仔骨里面就流淌出一股浮着油花的红色肉汁来。
虽然肉汁的确比一般的牛仔骨要多，不过看着横断面那粉嫩粉嫩，略带一点肉褐的杨色，江安就知道，自己成功了。
这分明就是肌红蛋白！
“蛙趣……你竟然没失手？”
老张看到这些还有点失望：“不对，一定是什么地方出了问题，你应该失手的才对啊。”
“不行！”
“让我来试一下！”
这该死的好胜心。
张哲杰反复确定了江安没有失手之后，也耐不住心里的悸动他也想试试看。
“不过咱们已经没有牛仔骨了。”
江安指了指桌上的菜品：“你看，你打算谋杀哪一个？”
“……别惹我啊。”
老张这会虽然被江安怼的不舒服，但也没办法，谁让刚才是他先出招的？当前的形式，能扭转局面的，只有她自己操作出一块和江安同样成功的烤肉才行。
“不然，我还是对这些独龙雪花下手吧。”
“这样才能展现水平吗！”
“别！”
不用别人，若嘉就开口阻止了他：“要不然你还是烤一烤横膈膜吧，那个分量比较小，要是烤糊了，你自己吃也不会难受。”
“老张你知道，我是爱你的对不对？”
张哲杰还能说点啥？
领导的话就是他冲锋的旗帜，不就输横膈膜吗，哥们就给你们好好展示一下，什么叫做米其林级的操作。
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服务员愣了一下，估计他们也没见过这样的客人吧。
这会就看若家直接一个白眼过去，还抱歉的对服务员道“不用理他的我们正常点就可以了。”
“好的。”
服务员倒是也没多说什么，笑呵呵的就走了。
没一会的功夫上好的独龙雪花就送来了。
这块雪花肉是真正意义上的雪花肉。
一整头牛身上也就只有这一条而已。
“您看需要切多少呢？”
服务员小姐此刻带上了专用手套，不过吸引大家目光的还是那把刀，一般这样的烤肉店中，切割雪花牛肉使用的，都是类似于切割刺身的那种刀。
好处就是比较锋利，然后刀条比较长可以一次性直接切断。
而这家店用的，竟然是类似于环首刀一样的刀子。
“这个是特意制作的吗？”林夕兮好奇的问道。
服务员小姐点点头：“对的这把刀是按照咱么古典使用的切纸刀制作的，按照等比例放大。”
“然后刀身的话，采用了大马士革钢制作，非常锋利，也便于使用。”
“我能试一下嘛？”
林夕兮的要求，让服务员愣了一下，还挺为难的：“因为我们按照要求是能这样的。”
“但是如果您很想尝试一下的话，也行。”
“一定要小心。”
看着江安就知道这这把刀一定是那种可以吹毛立断的。
所以真的要让林夕兮去弄，江安还有点不放心。
“要不然还是算了吧。”
江安提议道：“我担心会伤到你的手。”
“才不会吗。”
林女侠肯定不会放弃这个好机会，江安也只好答应了：“千万要小心。”
“放心。”
林夕兮小心翼翼的接过服务员手中的刀，看着上面羽毛纹遍布的刀刃，寒光闪闪的林夕兮眼睛看里都在闪光。
“这把刀真很漂亮。”
“我们老板说这把刀当时在定制的时候，可是花了很大的价钱。”
“一看就不便宜。”
林夕兮反复的看了看，小心的将刀子还给服务员：“谢谢。”
“不必客气。”
刀看完了，之后就该是选肉的时间。
“您看需要切多少呢？”
若嘉和林夕兮想了一下：“就每人三公过分吧。”
“好的。”
服务员用最专业的手法，为他们取下了需要的肉。
“您看这是全部克重，然后咱们家的计价方式是排除损耗的。”
“这些油边您看需要帮您去掉吗。”
张哲杰摇摇头：“不要这个应该是牛肉上最好吃的地方吧；虽然油了一些，但是味道口感都是一级棒的。”
“那好，如果不需要去除的话，我们现在重新称重确认。”
倒不是店家磨叽，关键是这些独龙雪花实在是太贵了。
仔细一点也是对客人的负责。
“各位先生、女士，现在的菜品已经上齐了，请问需要为您烤制吗？”
“不用了。”
江安摆摆手表示自己的可以的。
“老江你真的行吗？”
张哲杰在一旁打趣道：“这牛肉可是很贵的。”
就这？
江安微微一笑，示意他们绝对没问题：“没听说过那句话吗，越好的牛肉越容易烤。”
“因为肌肉之间的脂肪绵密均匀，所以我们也不担心会烤糊了。”
“江老师说的头头是道，那今天就请江老师为大家展示才艺吧。”有了林夕兮在一旁起哄，大家当然都会应从。
“老江今天看你的了。”
……
江安刚才其实说的一点都没错，越是好的烤肉，其实操作起来就越简单。
不过为了保险起见，在烤制那些独龙雪花之前，还是先拿一点普通的烤肉尝试一下。
“哎！”
老张拦住江安的手：“你这可是不自信的表现啊。”
“没有。”
江安微微一笑，就算是她也不会承认的：“我要试一下炭火的温度，不同温度下，烤肉的时间是不一样的。”
“你猜猜我会不会相信你？”
张哲杰的质疑，被江安直接掠过了，转而提起一整条的牛仔骨放在烤盘上，随着兹拉一声响，顿时牛肉独有的那股子香味就飘荡处理啊。
不仅如此，关键是美拉德反应瞬间就形成了。
“这是什么炭！这么厉害！”
江安在家不是没做过牛排的，他按照操作说明每次都是将锅子里面的温度，提升到二百三十度左右，才会把牛肉下锅。
这样的高温可以瞬间封锁牛肉的汁水。
要知道一般炸东西的时候，锅子里面六七成油温就是介于180度到210度之间的，江安选择了比那个还要高的温度。
在牛肉下锅之后，基本上十几秒钟就会在表面形成硬壳。
可今天烤盘的温度，明显要比家里面更高。
“我的天，幸好我提前试了一下。”
江安调整了一下心态：“这么高的温度，还真不好掌握。”
“老江。”
他的感慨得到了张哲杰不怀好意的一笑：“我看实在不行的话，你还是交给专业人员操作吧。”
“这要是丢了手艺，以后可怎么办？”
俨然，老张这是在为平日里，经常被林夕兮再出以上，把他和江安对比，所造成降维打击的报复。
“老张说点打气的话行不行？”
江安调整了一下情绪，认真凝视着烤盘上的肉，刚才他翻动的已经很勤了，但还是让牛仔骨上有些地方的美拉德反应过于严重了。
“来尝一尝啊。”
担心会把这块肉烤糊，江安看着颜色差不多了，就直接把牛仔骨烤盘中提了出来，放在一旁的橡木切板上醒肉。
“温度可以让释放中的肉汁，缓缓缩回去；这样的话肉质吃起来更嫩一些。”
江安还在给大家讲着自己醒肉的目的。
然而老张这边还是忍不住给他丢了一盆冷水：“你这肉恨得烤熟了吗？”
“流出来的血水怎么那么红！”
“这不是肌红蛋白吗？”
江安不太相信那么的火候，肉还是生的。
可张哲杰却反复的提醒说：“肌红蛋白我还能不认识吗，你看看这个分明就是血。”
“真的？”
要是一句两句，江安还可以不用当回事，可现在说的太多了，他心里多少也有点小疑惑。
犹犹豫豫的，江安觉得还是不要醒肉了，切开看看那里面到底是肌红蛋白，还是血水吧。
随着专业的牛排刀缓缓切开，果然牛仔骨里面就流淌出一股浮着油花的红色肉汁来。
虽然肉汁的确比一般的牛仔骨要多，不过看着横断面那粉嫩粉嫩，略带一点肉褐的杨色，江安就知道，自己成功了。
这分明就是肌红蛋白！
“蛙趣……你竟然没失手？”
老张看到这些还有点失望：“不对，一定是什么地方出了问题，你应该失手的才对啊。”
“不行！”
“让我来试一下！”
这该死的好胜心。
张哲杰反复确定了江安没有失手之后，也耐不住心里的悸动他也想试试看。
“不过咱们已经没有牛仔骨了。”
江安指了指桌上的菜品：“你看，你打算谋杀哪一个？”
“……别惹我啊。”
老张这会虽然被江安怼的不舒服，但也没办法，谁让刚才是他先出招的？当前的形式，能扭转局面的，只有她自己操作出一块和江安同样成功的烤肉才行。
“不然，我还是对这些独龙雪花下手吧。”
“这样才能展现水平吗！”
“别！”
不用别人，若嘉就开口阻止了他：“要不然你还是烤一烤横膈膜吧，那个分量比较小，要是烤糊了，你自己吃也不会难受。”
“老张你知道，我是爱你的对不对？”
张哲杰还能说点啥？
领导的话就是他冲锋的旗帜，不就输横膈膜吗，哥们就给你们好好展示一下，什么叫做米其林级的操作。
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